Aardappelfrietjes maken

Activiteit: Koken

Kerndoel: Leren van aardappels die je hebt gepoot uit de grond haalt en iets lekkers van maakt en proeft.

Groep: Middenbouw, Bovenbouw

Aantal kinderen: Groepje van 6-8 kinderen

Tijd: 60 minuten

Seizoen: Zomer, Herfst, Winter

Waar: Binnen

Materiaal: 

• Geoogste aardappelen
• Grote pan
• Zonnebloemolie
• Peper en zout
• Dunschillers
• Schone theedoek
• Keukenpapier rol
• Schuimspaan
• Kookthermometer
• Maatbeker
• Mayonaise

Mayonaise zelf maken:

• 1 ei (kamertemperatuur)
• 1,5 eetlepel mosterd (kamertemperatuur)
• 2 eetlepels azijn (kamertemperatuur)
• Zonnebloemolie (300 ml) (kamertemperatuur)
• Staafmixer met mengbeker

Randvoorwaarden:

• De opdracht aardappelen laten kiemen eerst uitvoeren.
• Stukje in de schooltuin met voldoende voedingsstoffen of een zak compostgrond en potten of in een zak kweken.

Gerelateerde opdrachten:

• Aardappelen laten kiemen
• Aardappelen poten
• Aardappelen oogsten

Opletten:

• Let op de warme olie en de hete pan. De leerkracht is altijd bij de pan.

Wat gaan we doen

1. Doe de zonnebloem olie in de grote pan en verwarm deze tot 160 graden Celsius.
2. Schil de aardappelen en snij ze in reepjes van 1-1,5 cm dik.
3. Spoel de reepjes af onder de kraan en dep ze af met een schone theedoek
4. Voorbakken: Doe een flinke hand frietjes in de olie en bak ze 5-6 minuten voor.
5. Haal de frietjes met de schuimspaan uit de pan en leg ze op keukenpapier, zonder dat de frietjes elkaar raken.
6. Herhaal 4 en 5 tot alle gesneden frietjes zijn voorgebakken. Laat ze 30 minuten afkoelen.
7. Maken mayonaise: Doe alle ingrediënten in de mengbeker, behalve de zonnebloemolie
8. Begin te mixen met de staafmixer en doe er dan geleidelijk de zonnebloemolie er bij.
9. Wanneer de mayonaise te dik is kun je er op het eind wat water bij doen.
10. Frietjes afbakken: Verwarm de olie verder naar 180 graden Celsius.
11. Bak de frietjes in die olie in 3 a 4 minuten goudbruin (ook weer per hand te gelijk). Herhaal dit tot alle voorgebakken frietjes goudbruin zijn.

Achtergrondinformatie leerkracht 

In de voedselindustrie wordt de aardappel verwerkt tot veel kant en klare aardappelproducten zoals friet, chips, aardappelsalade, aardappelkroketjes, aardappelpuree etc. Voor de industrieën is het zetmeel van de aardappel een belangrijke grondstof voor bijvoorbeeld textiel en in lijm.

Aardappels zijn een belangrijke bron van koolhydraten en bevatten ook vitamine B6 vitamine C en vezels. Gebruik en bewaaradvies aardappel: kan niet rauw gegeten worden in verband met het stofje solanum dat giftig kan zijn. Het meeste solanum wordt onder de schil gevonden dus daarom is het schillen van een aardappel ook beter. Solanum wordt gevormd onder invloed van licht. Daarvoor is het bewaaradvies van aardappels ook in het donker.

De aardappel hoort tot de nachtschadefamilie net als o.a. de tomaat, paprika en aubergine. Eenmaal in bloei krijgt de plant wit-paarse bloemen en daarna bessen. De bloemen, de bessen en het blad van de aardappel zijn niet eetbaar. De aardappelplant maakt ondergrondse eetbare zetmeel knollen, die net als de plant zelf, aardappelen worden genoemd. De aardappel is wereldwijd het belangrijkste voedselgewas na rijst, tarwe en maïs.