Zuurkool maken

Activiteit: Koken / Fermenteren

Kerndoel: Kinderen leren dat je eten langer kan bewaren dmv het gebruik van zout en dat het gezond is.

Groep: Middenbouw, Bovenbouw

Aantal kinderen: 10-12 of de hele klas met extra begeleiding

Tijd: Middenbouw 1,5 uur, Bovenbouw 1 uur

Seizoen: Herfst / Winter

Waar: Binnen

Materiaal per kind: 

• Snijplankje
• Mes, optioneel rasp
• 250 -500 gram witte kool
• Fijn zeezout of Himalaya zout (Let op, ZONDER toegevoegde jodium!)

Overig materiaal:

• Afwasteil of grote pan/schaal (3 a 4)
• Grammen weegschaal
• Kruiden naar smaak: zwarte peper korrel, jeneverbes, mosterdzaad, karwijzaad, laurierblad.
• 10 liter emmer met deksel of per kind een weckpot van 0,5 liter

Randvoorwaarden:

Vertellen wat fermenteren is: de van nature in de kool aanwezige suikers worden door bacteriën omgezet in zuur, het zout onttrekt vocht aan de kool, het is een gecontroleerd rottingsproces zoals bij yoghurt. Vertellen waarom fermenteren: de kool is daardoor langer (maanden!} houdbaar zonder koelkast of vriezer en krijgt door fermenteren een totaal andere smaak, het is lichter verteerbaar want de bacteriën hebben dat werk al gedaan.

Gerelateerde opdrachten

• Kimchi maken

Opletten:

• Er wordt met scherpe messen gewerkt, pleisters paraat houden!
• Schoon werken

Wat gaan we doen

1. Kool wassen,
2. 1 Mooi schoon blad achter houden als deksel.
3. Kool in kwarten snijden, de midden stronk verwijderen, kool in zo klein mogelijke reepjes snijden of raspen.
4. De afwasteil of pan op de weegschaal zetten en de kool wegen.
5. Per kg kool 22 gram fijn zout toevoegen.
6. Met de handen de kool kneuzen en kneden tot het zout het vocht onttrekt.
7. Het is belangrijk dat de kool helemaal onder het vocht komt te staan.
8. kruiden toevoegen.
9. Alles in de 10 liter emmer doen of de weckpotten vullen tot 1 cm onder de rand.
10. Afdekken met het koolblad (uit nummer 2).
11. Verzwaren met een bord of kommetje en minsten 3 weken op kamertemperatuur laten fermenteren.