Activiteit: Koken
Kerndoel: Kinderen leren dat je eten langer kan bewaren dmv het gebruik van zout en dat het gezond is.
Groep: Middenbouw
Aantal kinderen: 12
Tijd: 45 minuten
Seizoen: Alle
Waar: Binnen
Materiaal:
- 12 mesjes
- Snijplanken.
- Pan
- Schone theedoek
- Grote glazen pot
- Steen of zakje met water gevuld.
- Eventueel kaas doekje en elastiek
- Weegschaal
- Grote kom
- Staafmixer en mengbeker
- Fijne rasp
- Plastic zakje
Etenswaren bijvoorbeeld:
- 1 verse (Chinese) kool
- 200 gr wortel
- 200 gr radijs of koolrabi
- 1 rode paprika
- 4 bosuitjes
- 2 sjalotjes of uitjes
- 6 teentjes knoflook
- verse gemberwortel
- 40 gr zeezout (zonder jodium)
- 200 ml water
- 1 el maizena
- Smaakmakers als chilipeper of sambal
- Extra zout
- Eventueel 4 eetlepels vissaus of ketjap manis
Randvoorwaarden:
Gebruik alleen biologische groenten.
Gerelateerde opdrachten
Opletten:
Verbanddoos bij de hand.
2 uur van te voren even wat voorbereiden
- Bladeren van de Chinese kool los maken en af spoelen met koud water. Strooi zout tussen de bladeren van de kool en wrijf dat goed in. Laat de bladeren twee uur in een ruime bak liggen.
- Maak het maizenapapje en laat afkoelen.
Wat gaan we doen
- Maak groepjes van 2 kinderen en verdeel de volgende opdrachten. De opdrachten zijn een voorstel en zijn afhankelijk van de groenten die aanwezig zijn voor de opdracht.
- a. De met zout ingewreven bladeren van de Chinese kool afspoelen en drogen met een schone theedoek, leg 1 blad opzij en snij de rest in repen.
- b. Pel de sjalotjes en de knoflook en snipper ze.
- c. Snij de bosui in ringen inclusief het groen.
- d. Weeg en snij de radijs in kleine stukjes of reepjes.
- e. Weeg en snij wortel in kleine stukjes of reepjes.
- f. Maak de paprika schoon haal de zaden er uit en snij in kleine stukjes of reepjes.
- g. Rasp gemberwortel.
- Roer de gemberrasp, de tomatenpuree met de smaakmakers, extra zout en de vissaus (of ketjap) door het maïzena papje.
- Roer de fijngesneden groenten door de maizenapap.
- Stop alles in 1 grote pot en dek af met het achtergehouden blad en leg er vervolgens iets zwaars op (bijvoorbeeld een plasticzakje met water er in met een knoop).
- Pot losjes afdekken met deksel of kaasdoek.
- Pot mag 3 dagen tot een week in de klas fermenteren bij kamer temperatuur.
- Proef de kimchi met de hele groep bv op een toastje met roomkaas.
Achtergrondinformatie leerkracht
Fermenteren is al lang geleden ontdekt om te proberen eten te bewaren voor slechtere tijden. Ze ontdekten dat groenten bewaard in zeezout langer goed bleven dan groenten die niet in zout water gelegen hadden. Ook ontdekten ze dat de smaak beter werd en dat de bemanning op een schip veel minder last had van scheurbuik door het eten van zuurkool (gefermenteerde witte kool). Bacteriën in zuurkool maken namelijk melkzuur aan, die de vitamine c in de kool conserveert.
Fermenteren doen we daarom met hele schone handen en schone materialen. In een lichaam wonen namelijk meer dan een biljoen beestjes; micro organismen. Één op de 10 cellen in je lichaam is van jezelf de andere negen zijn van al die micro organismen die helpen om je lichaam gezond te houden. Maak je kookspullen, potten, handdoeken, theedoeken en je handen regelmatig schoon wanneer je aan de slag gaat met fermenteren. Want anders gaan er ook allerlei andere bacteriën aan het werk.
